Есть подозрение, что слуги на лошадях.

Однояйцевые слуги на однояйцевых конях. А может двухяйцевые слуги на кобылах. А может половина слуг на конях, а половина мушкетёров на кобылах.

Жеребцы не очень то приветствовались в войсках.

Читал как-то, во время столетней войны одно «сражение» было проиграно (ну как «сражение» — в те времена стенка на стенку — уже сражение) из-за того, что жеребец полез на кобылу прямо на поле боя.

Это и причина, трудно прогнозируемое поведение. Ну или легко прогнозируемое для врага. Засылаешь кобыл и всё))
В Испании и Франции был очень популярен мул. У переселенцев в Америке тоже.

Тогда что они считали в топике? Хотя, возможно, у них в корзинах с провизией варёные были. Куриные.