Если бывают евреи по жене, то почему не может быть латыш по рождению?

По рождению — это как? Типа папа еврей, мама еврей, а ребеночек русский? )))

По рождению, это как Шарль Азнавур — папа армянин, мама армянка, а он французский шансонье. Ну или как вроде бы сказал Альберт Эйнштейн:
„Если теория относительности подтвердится, то немцы скажут, что я немец, а французы — что я гражданин мира; но если мою теорию опровергнут, французы объявят меня немцем, а немцы — евреем.“

Впрочем знаю как минимум одного, у которого папа узбек, мама еврейка, а он во всех документах (и по имени фамилии) русский. Как он сам выразился «вот как делают русских».

Я почти то же самое сказал, только чуть короче )

Просто есть ряд стран, где Вы получаете гражданство (а именно оно и называтся национальностью в большинстве) просто по факту рождения в этой стране. Франция одна из них. США тоже, Вы родились тут, Вы сразу американец, независимо от национальности и гражданства родителей.

Император Николай I однажды на придворном балу спросил маркиза Астольфа де Кюстина, спасавшегося в России от французской революции:
— Маркиз, как вы думаете, много ли русских в этом зале?
— Все, кроме меня и иностранных послов, ваше величество!
— Вы ошибаетесь. Вот этот мой приближённый — поляк, вот немец. Вон стоят два генерала — они грузины. Этот придворный — татарин, вот финн, а там крещёный еврей.
— Тогда где же русские? — спросил Кюстин.
— А вот все вместе они и есть русские.

гражданство (а именно оно и называтся национальностью в большинстве)

В том-то и дело, что на пост-совете определение национальности отличается. И главное подтверждение тому «графа национальность» в паспорте гражданина РФ. Так что в таких случаях всегда нужно уточнять определения перед началом дискуссии )

Ну графа национальность — это типа каста в Индии. У меня конечно только заграничный паспорт гражданина РФ, но нет там такой графы.