Удмуртские перепечи

Мне о них рассказала подруга из Ижевска. Там кафе-перепечные распространены так же, как у нас - пельменные. Я однажды их приготовила и с тех пор это моё основное блюдо на праздничные столы. Перепечи делаются из ржаного теста. Ржаная мука, соль, ледяная вода и всё. Из теста делается корзинка, она может выпекаться отдельно, как в кише, а может и вместе с начинкой.

Начинки любые. Это перепеч с грибами.

Этот с овощами (тушеные баклажан, кабачок, морковь, лук)

Этот перепеч-ассорти: дно - адыгейский сыр, в центре брокколи, по стенкам - грибы, между ними - ветчина.

Начинка уже в корзинке заливается яйцами с молоком. Получается такой киш по-удмуртски. В классике они делаются порционные, размером с ладошку, но я предпочитаю величественные большие пироги)