Мои потуги в кавказской кухне

может не те листья собирала, или неправильно их отработала? Или сорт винограда не тот?

Листья у меня маринованные были — магазинные. Я их чуть вымочила перед готовкой. У меня винограда нет пока — я еще начинающий огородник

думаю в этом все дело, маринад перебил всё. Вымачивать надо было всю ночь или дольше. А может быть даже не просто обдавать кипятком перед заворачиванием, а дважды это сделать.

Видимо да. У меня еще полбанки листьев осталось. Надо попробовать лучше вымочить наверное

Эх, я на Кубани ел перцы, это было нечто. В фарш каждого перца хозяйка положила стручок перчика, типа огонька.
Утром было весело)))

Я сама острое очень люблю, но учитывая вкусы дочери острое подается отдельно))

да капец, я тоже ем в любом виде. Но тут было нечто)

Я как то привезла давно маааленький перчик из Индии. Размером наверное около 1 см. Потом посадила его дома в горшок — вырос куст. Потом я как то сорвала и только лизнула этот перец — я потом полоскала рот подсолнечным маслом ( фу какая гадость), думала даже скорую вызывать придется, так как я вздохнуть не могла. Отпустило меня только через пару часов

Брат в Индии сидели с командой парохода полгода. Рассказывал про их какуюто блюду, курица обмазанная вот таким вот перцем, говорит начинаешь есть- думаешь всё, это последний глоток воздуха, до спазмов ВДП, а потом через пару минут появляется бешенная чуствительность вкусовых сосочков языка, видно перец смывает слизистую, притупляющую вкус, оттого, грит, не могли такой курицей наесться.
правда с туалет тоже утром лучше не ходить, а сразу умереть.

Их баранину масала я надолго запомнила

Горело два раза?))

Три.

А, ну да)))

кипятком обдать, да
Я не сказал ((

Думаешь я мало вымачивала? На ночь надо?

Я не вымачиваю, у меня консервированные в банке, молоденькие, не сильно кислые, не такие как для засолки. Ща сфотаю.
Я их просто кипяточком обдаю, и аккуратненько раскручиваю, чтоб не порвались.

Вот такие у меня

не встречал.

вот эти хорошие. Иджеван

Ты их вымачиваешь или прямо из банки достаешь и заворачиваешь?

Из банки вытряхиваю в миску, потом беру горячий чайник и заливаю. Они начинают раскручиваться. Кипяток остывает — бережно разворачиваю.

Поняла. Спасибо1

Блин, про листья я забыла, не собрала (

Разгильдяйка! Иди собирай!

Наказать её! Выпороть на скотном дворе! Розгами!

Чойт на скотном, на главной площади с оркестром хочу

на площади сжыгаюд, мы ж не звери какие.

С особой жестокостью?

6 часов!

Сотрецца ж все на свете! И в Свете

Ишо ни одна не стёрлася. Чо её, убудет?

Поздно, их молодыми брать надо, сейчас жёсткие

молодых всегда лучше брать, чем старых. Вы когда стареете жосткыми становитесь, да!

А вы когда стареете мягче становитесь

хуже. ваще усыхаем, а потом хвостик отваливаетсо(((

Прям с корнем чтоль?

Не, орехи из скорлупы вываливаются, и висят(

Ужс какой… Дальше не рассказывай. Пусть будет сюрприз

Арбузики чтоль?

арбузики это пузики. они появляются перед тем, как начинают отсыхать хвостики.

или мясо должно быть более острым, приправленным и сочным? Рыкова надо спросить.

Мясо было что надо — в этом я уверена)) Я с мясом дружу))

какое, расскажи

Фарш был говядина и свинина — домашний ( свинины процентов 30 наверное), жаренный на сливочном масле лук, базилик, укроп, много черного перца. Зиру не добавляла — Полоз на меня очень ругаецца

правильно делает, насчет зиры)
ЗЫ: лука сколько было? Меня учили обяхзательно больше 50% от фарша (по объему) тоглда сочно будет всегда. Но много зависит от самого лука, от его вкуса и остроты.

Ну не больше 50% точно. Я такой фарш не люблю, как на самсу делают — один лук. Фарш был сочный, но его вкус перебивал вкус виноградных листьев.

Про лук. Делая корейскую морковку поджариваю, раньше он был хрустящим, как остынет, сейчас нет такого хрустящего эффекта.

зира туда и по рецепту не идет, это ж не плов. Лук сырой, не надо жарить, укроп тоже не встречал. А вот базилика побольше. и черного перца тоже изрядно.

Базилика целый пучок положила. Я где то прочитала что в фарш именно жареный лук идет. У меня там в итоге и сырой был и жареный

Мне тоже долма не зашла, голубцы привычнее и перчик.

Перец я больше всего люблю

Тоже, его и готовить проще.

Ха! Так долма то не только в виноградных листьях бывает!
Мама тазик фарша делала, потом тем же фаршем набивала перцы, помидорки и баклажаны. И в другую кастрюлю, при варке томат добавляла.
Просто фарш другой, балланс пряностей другой

У меня фарш остался, тоже им наверное перцы набью

Х.З с магазинных не делал никогда.
Последне время перец и голубцы предпочтительнее… Но тефтели больше люблю, особенно, когда их полный казан в своём бульоне.

Может и правда нам вкус не привычен. Я тоже больше к тефтелям и перцам склоняюсь

У меня, просто, подсдыхивает изабелла и листья совсем не те, мелкие и реззные… Долму я тож люблю.)))

Я честно сказать ее никогда не пробовала даже)) Как то это блюдо мимо меня прошло. Надо попробовать у хорошего повара и понять в чем недоработка.

Ну, вкус листа обязательно должен присутствовать.А так, да.Надо, чтоб между языком и нёбом весь смак ощутить, это попробовать у тогко, кто их не раз делал…

мы с тестем крутим иногда, размер такой, чтоб на один укус был.

Ага. Они маленькие. С мизинец наверное может чуть толще

ну да, я так примерно и понял, мы листики выбираем средненькие и помоложе, чтоб не жесткий был, чуть кислинка должна присутствовать и запивать конечно вином, я больше белым люблю.

Вот мне именно кислинка в них и не зашла почему то

скорей всего еще вкус не развился. Оно ж часто так бывает.

Может. Надо у знающих поваров такие вещи сначала пробовать. Вдруг у меня идеальная получилась, а я не поняла

вполне возможно. я помню теща сделала и в фарш добавила еще и баранину, чем напрочь отбила у меня все желание их есть) а кто-то от баранины ссыться кипятком, даже больше скажу у меня родственники прям хотят чтоб мясо бараном воняло)

Я хорошую баранину люблю, но ее купить сложно качественную. Вонючую я тож не люблю

для меня телятина это лучшее мясо и свинина естественно

Свинину я не особо люблю, а телятина — говядина наверное наиболее часто у нас на столе бывает

вонючую? ну ты в курсе что делать)

хер знает где вы её вонючую берёте… не попадалась… вот свинина попадалась шопиздец.

Я один раз в Метро купила называлась баранина для плова. Я долго потом баранину не ела))

я не брал ни разу в сетях… лет 10 назад в Питере видел баранину по 3000 р, новозеландскую, вот прямо интересно, что там такого пиздецкого?..

Как с бараниной не знаю, но Аргентинский и Уругвайский рибай от нашего отличается.

я даже не знаю что это такое. это калыван спец. мне похуй, мясо и мясо, лишь бы специй по минимуму, и не таяло в роте, а жевать надо было, чтобы слюна брызгала на всех через стол.

Это наверное как в первый раз попробовать оливки

я хотел про них написать и интересно что начинают с темных, а потом переходят на зеленые. и с вином так же, от сладкого к сухому люди движутся, от красного к белому, когда у них развиваются вкусовые рецепторы

поди " на ножах" смотришь?

неа, я кроме исторических передач и про животных никакие не смотрю. и то под них в основном засыпаю. даже на кино не могу настроится. а готовлю с удовольствием.

пельмени сколько варишь?

да хз все по ощущениям, минут 5 наверно кипят не больше.

я просто видел как народ на часы смотрит, и думал, наверное есть какая то тонкость с секундах.

)) я вобще понял что и рецепты не знаю. и правда, чем проще тем лучше. главное чтоб сам продукт хороший был, а все это колдовство для поваров -гурманов, которые из говна конфетку могут сделать, чтоб обмануть человека

Ну если чел для себя любит готовить, то тоже нормально. Я не из таких)

у меня в основном простые блюда-натуральные. из сложного наверно борщ, там есть свои секреты, все говорят что вкусней не пробовали. и уха тоже ничего получается. не рыбный суп.

очень красивые и уха, и борщ.

ну как -нибудь засвечу борщик, включу камеру -свет и буду половником переливать его)

да не стоит, я умею варить, причём считаю, что чем проще сварил, тем вкуснее.

с ухой наверно да. Вобще про супы могу от себя сказать, что люблю не сильно наваристые и чтоб поменьше всякой трепушни было. чтоб бульон был прозрачный.

вот, кстати я из нута сварил, минимум ингредиентов, нут, картошка, морковка лук чеснок и прозрачный, всё как я люблю.

А мясо?

Говядина и конина

Если бы добавил вместо конины помидоры, был бы персидский суп. Пети)

Рыба шикарная!

а салат, сейчас почти каждый день нарезаю, а еще уксус бальзамический, масло нормальное

Я тоже люблю время домашних помидор. Обожаю их в любом виде

мой любимый овощ.

Что за рыба жареная?

сазанчик

Слюной захлебнулся! )))
Завтра нажарю рыбы!

А потом и вовсе на прозрачную водку переходят

а я вчера перцев наделала. Как всегда увлеклась, целая кастрюля ( Надо сегодня детям половину отвезти

Вот у меня фарш остался от долмы. Тож перцев чтоль наделать или к тебе приехать

конечно ко мне)) Мартель имеется)

Выхожу

Конечно вези, не все мне

У меня нет такой подружайки))) Скидывай адрес своей

Сади уже, будешь тоже собирать молодые.

Спеет уже

Вот вам…

У меня стока поросят нет)))

Голодный что ли?

Нет еще… проповедую ))

Вот и не отвлекайся, давай со сметаной слово напутственное, а смыслом два

Шепоток на торговлю? )

Во имя сметаны и молока, шепотки какие-то, прямо говори — да прибудет с вами сила молочная, чтоб прийти и в следующий раз )

А я говорил: напиши как соберешься, созвонимся по ватсапу по видео! Жаль. В общепите трудно найти нормальную. А попробовать надо, прежде чем готовить.Чтоб знать к чему стремиться.
Завернула кстати неплохо.

Вот мне именно попробовать надо.

Да, но где?
Тут есть очень хорошее армянское кафе, но долма у них так себе. Пресная, по общепитовски и фарш слипшимся комочком, воду не добавляют.
Ни разу не ел готовую, чтоб понравилась

В Армению поеду, чтобы наверняка)))

ой, меня прихвати )))

Договорились! Поедем в гастротур))

В грузинской кухне только одно коронное блюдо — жричодали.

Это основное)) Мое любимое)0

тут, на Манежке ярманка была, Вкусы России, приобрели там сыры с белой плесенью в листьях винограда шайбочки и бечевочкой перевязаны. делали сыровары из Севастополя. оченно деликатесно получилось.

Я такое чот не пробовала

Никак не пойму разницу Бри и Камамбера, да и есть ли она, даже у французских сыров.

значит, не дано

Да вроде в пандемию не пострадал, да и раньше не понимал. А вот зелёные разницу понимаю, особенно в солёности и консистенции. Хотя что понимать, разные производители и разные вкусы. А Рокфора маленьким цилиндриком уже не купить.

при чём тут пандемия? у всех разной чувствительности рецепторы.

А она разве не повлияла на вкус и нюх?

на чьи?

Кто болел.

почему ко мне такие вопросы? я не веду статистику и не расспрашиваю.

Вопрос снял.

один зреет под холодильником, до плесени, второй за унитазным бачком.

Извини, но ебанутость зашкалила. Даже смех тупой.

а ты думаешь есть разница? или ты в сортах плесени разбираешься? ты ел, кстати рыбу тухлую?

ты про «изысканное» блюдо сюрстрёмминг?

Нет, я просто про такую как у нас едят без всяких понтов северные народы. По необходимости. Жрать можно, она терпимо вонючая, но вот что совершенно неприемлемо, абсолютно не солёная. Однокурсник привозил. Но говорил, что для нас привёз средний вариант, что бываю и похлеще.

ааа, слышала про такую, с «душком»…

Скандинавскую нет, но тесть любил вяленую с душком.

А я за всю жизнь так долму и не попробовал.((

а что уже всё? жисть прошла?
херня, жди вторую волну эмиграции.

Пару дней идиг из знакомых рассказывал, что побывал в новом ресторане «Бармения».
Говорит, что хозяин русский, но, скорее всего, по паспорту. Потому что морда явно не рязанская. ))
Так что надо узнать, как у них насчет долмы.

Просто прилетай на Сахалин )

Сцуко, года не те. Сын летал в Россию в отпуск — Екатеринбург. Так, бля, через Турцию.((
Если тока на лыжах через Швейцарию. ))

Ничо, скоро мы сами к вам предем. Вон Колчедан меня на танке приглашает)

Ща прикол напишу.

Давай уже)

Давай хоть через Швейцарию, где пастор лыжню проторил )

На заднем плане горы Сахалина?)))

Сопки, матиё, сопки

Я подразумевал, что в сторону Страны Восходящего Солнцы ты двинул… )))
А как вода, тёплая?

Не Сочи. Но приятная. Градусов 22-23 ну по ощущениям.

22-23 эт нормально… Меньше 17-18 я хрен полезу в воду… (((
Правда в горах приходилось и в 8 град залезать…

я в горах Кара-тау купался под водопадом -12, но когда вокруг +40 и выше, это просто кайф.

Перед цифрой 12, это дефис, надеюсь? )))
Выскакивал я из водоёма, всё равно как кусок натрия...)))

да
Там камни горячие, искупнешься — выскакиваешь, на камни плюхаешься — аж шипят! )

Это Буссе. В выходные были. Всё хочу тему с фотами сделать, да руки не доходят.

Давай уж… доведи замысел о пленэре до логического завершения. )))

По моему мнению — не много потерял

— Я никогда в жизни не слышал, как поет Карузо…
— Ой, не много потерял. Подумаешь, Карузо, ни слуха, ни голоса, да еще и картавит!
— А ты где Карузо слушал?
— А мне Рабинович по телефону напел.

Просто у вас не умеют готовить долма©
В этом и весь цимес, вкус виноградных листьев (правильно вымоченых) с мясом.

Так я ж не спорю))) я только учусь

Это была цитата из Мимино, процто в темку))), видео не нашла короткого.