Помните в Совке мы ходили за квасом или за молоком с трёхлитровыми бидонами? У меня такой сохранился, такой весёленького жёлтенького цвета. Когда бидончик пустой, то при ходьбе у него очень музыкально-нетерпеливо дребезжит крышка. Она требует: наполни бидон скорее, наполни, ррра-зз-додол-бабай!!!
К чёрту ностальгию! Я готовлю этот шашлык именно в таком бидоне. Он там маринуется как доктор прописал. Но не думаю, что это так уж и важно. Может, вам больше из кастрюли мясо нравится. Или вообще, из пластмассового ведёрка. Но это, извините, mauvais ton. Пора засучить рукава.
Возьмите в магазине (нет, лучше купите) литр самого сухого вина в коробке. Белое или красное - не важно. И бутылочку 0,5 коньяка 3 звезды. Ещё 3 кило свиньи, лучше всего половину шейки без кости, а половину вырезки. А также: лук репчатый, перец горошком, чеснок, помидоры, огурцы, короче всё, что понадобится на пленере.
Доползаете до дому и начинаете творить. Для начала достаньте из корзинки вино и коньяк. Нет! Бухать не надо! А теперь мойте мясо, режьте его на куски нормального размера и выкладывайте в один слой на полотенце посушиться. Вот теперь можно опрокинуть 50 гр коньяковского и закурить.
Чистите лук и режете кольцами. Чистите чеснок и каждый зуб режете вдоль пополам. Порезали? Махните еще рюмашку, покурите и приступайте к самому главному.
Я вот почему говорил про жёлтенький бидончик? Мясо туда набивается так плотненько, что даже слов нет. Ну да бог с ним.
Дно выбранной вами посудины для маринования выкладываете толстым слоем лука и добавляете 2-3 штучки чеснока. Сверху плотным слоем кладёте свинину. Берёте перцемолку и по вкусу сыпьте на мясо. Снова кладёте слой лука, немного чеснока, слой мяса и так далее. В идеале вы должны закончить поверхность слоем лука.
Перелейте 800 гр. вина в какую-нидь посудину типа кувшина и добавьте туда 100 (не больше!!!) граммов коньяка. А лучше 80. Перемешайте. Вы уже поняли, что именно в этой смеси будет париться ваша хрюшка? Так то вот. Только советую, прежде чем заливать содержимое бидона (тьфу на меня!), сделайте в содержимом несколько отверстий, чтобы алкоголь легче находил себе место для заполнения всех пустот. Только НЕ НОЖОМ!!! А какой-нибудь тонкой спицей или деревянной палочкой. Как только зальёте - закрывайте крышкой и ставьте посудину в самое тёплое место в доме. Если там солнцепёк под 30 градусов, то часов на 8. А если это ночь, то часов 12. Как говорят французы, c'est tous!!! То есть это всё! Тушите свечи и допивайте ваш коньяк в ожидании самого вкусного пленэра в вашей жизни. Bon appetit, mes amies!
К чёрту ностальгию! Я готовлю этот шашлык именно в таком бидоне. Он там маринуется как доктор прописал. Но не думаю, что это так уж и важно. Может, вам больше из кастрюли мясо нравится. Или вообще, из пластмассового ведёрка. Но это, извините, mauvais ton. Пора засучить рукава.
Возьмите в магазине (нет, лучше купите) литр самого сухого вина в коробке. Белое или красное - не важно. И бутылочку 0,5 коньяка 3 звезды. Ещё 3 кило свиньи, лучше всего половину шейки без кости, а половину вырезки. А также: лук репчатый, перец горошком, чеснок, помидоры, огурцы, короче всё, что понадобится на пленере.
Доползаете до дому и начинаете творить. Для начала достаньте из корзинки вино и коньяк. Нет! Бухать не надо! А теперь мойте мясо, режьте его на куски нормального размера и выкладывайте в один слой на полотенце посушиться. Вот теперь можно опрокинуть 50 гр коньяковского и закурить.
Чистите лук и режете кольцами. Чистите чеснок и каждый зуб режете вдоль пополам. Порезали? Махните еще рюмашку, покурите и приступайте к самому главному.
Я вот почему говорил про жёлтенький бидончик? Мясо туда набивается так плотненько, что даже слов нет. Ну да бог с ним.
Дно выбранной вами посудины для маринования выкладываете толстым слоем лука и добавляете 2-3 штучки чеснока. Сверху плотным слоем кладёте свинину. Берёте перцемолку и по вкусу сыпьте на мясо. Снова кладёте слой лука, немного чеснока, слой мяса и так далее. В идеале вы должны закончить поверхность слоем лука.
Перелейте 800 гр. вина в какую-нидь посудину типа кувшина и добавьте туда 100 (не больше!!!) граммов коньяка. А лучше 80. Перемешайте. Вы уже поняли, что именно в этой смеси будет париться ваша хрюшка? Так то вот. Только советую, прежде чем заливать содержимое бидона (тьфу на меня!), сделайте в содержимом несколько отверстий, чтобы алкоголь легче находил себе место для заполнения всех пустот. Только НЕ НОЖОМ!!! А какой-нибудь тонкой спицей или деревянной палочкой. Как только зальёте - закрывайте крышкой и ставьте посудину в самое тёплое место в доме. Если там солнцепёк под 30 градусов, то часов на 8. А если это ночь, то часов 12. Как говорят французы, c'est tous!!! То есть это всё! Тушите свечи и допивайте ваш коньяк в ожидании самого вкусного пленэра в вашей жизни. Bon appetit, mes amies!
ЗЫ. но не в данный момент
Перед Новым годом ездил на неделю в Марокко! Сказал, что одного раза достаточно на всю оставшуюся жизнь!
видетьчитать! Заходила периодически, штоб не отстать в развитии, но активничать времени не было - вайфай был только на рецепшене - прибежали, пролистали и дальше - либо пить, либо загорать!Я люблю лимон взять прямо на шампур сбрызнуть чуть-чуть и на уголь. Ну а на кости или без - дело вкуса. Хотя рёбра я тоже люблю, но для них тазик понадобится.
а я поливаю тем же маринадом. отцежу в балон, разбавлю водой, и дырку в крышечке ))
Надо может уже мутить остриечу на природе?
1. Если есть выбор между белым или красным вином, лучше брать белощ, т.к. красное менее кислотное чем белое (и поэтому менее эффективо в денатурации белка и смягчении мяса), и в нём много таннинов, которые сделают мясо ещё жёстче.
2. Вместо коньяка (который тоже содержит дубящие вещества) лучше использовать либо светлый алкоголь, либо вообще без него обойтись. В малых количествах от него пользы мало, а мясо пахнущее денатуратом не всем нравится.
Кроме того меня давит жаба лить коньяк в мыясо, лучше уж я его живьём выпью.
Карамелизации из коньяка быть не может, там карамелизироваться нечему, сахара так меньше чем в стакане чая. Процесс приготовления коньяка исключает наличие в нём сахара. Сначала получают дистиллят из субстрата процессом перегонки, потом его долго выдерживают в дубовых бочках. Я не знаю что вы там пьёте, но в настоящем коньяке сахара нет. Есть различные фракции алкоголя которые активируют вкусовые рецепторы отвечающие за восприятие сладкого. Но в природе много чего сладкого что сахаром не является. Даже некоторые аминокислоты и белки.
Коточе. Нех портить коньяк на шашлык! Лучше его выпить живьём!!!
И, конечно, приятного аппетита!
Но выпить живьём таки стоит
Цитирую: . Коли интересно, то можешь почитать ЗДЕСЬ.
А запивать лучше проверенным